Menù
Cucina sarda alla carta e su prenotazione a Tortolì
Zinnibiri Trattoria da Buiecca propone ogni giorno un menu articolato che si muove tra cucina di terra e cucina di mare, seguendo la stagionalità degli ingredienti del territorio di Tortolì e dell'Ogliastra. Si può optare per il menu alla carta scegliendo liberamente tra antipasti, primi, secondi e dolci, oppure prenotare il menu fisso in versione sarda di terra o di mare, per un'esperienza gastronomica strutturata dall'antipasto al caffè.
Antipasti di terra e di mare
Gli antipasti di terra di Zinnibiri da Buiecca sono tra le proposte più richieste della trattoria: le lumache al sugo, la trippa al sugo, i panzerotti di carne, il prosciutto sardo, il tagliere di formaggi e il cervelletto fritto aprono il pasto con sapori che raccontano la cucina casereccia sarda in modo diretto e generoso. Piatti della tradizione ogliastrina, preparati con materie prime locali selezionate.
Gli antipasti di mare portano in tavola il meglio del mare dell'Ogliastra: dalla zuppa di cozze alla trippa di pescatrice, dalla razza con le noci (burrida alla tortoliese) al muggine a scabeccio, dai panzerotti di seppia al polpo e patate. Preparazioni che rispettano il pesce fresco locale senza sovrastarlo, per un inizio di pasto che racconta il territorio prima ancora del secondo piatto.
Primi, secondi e dolci
I primi piatti di Zinnibiri esprimono la doppia anima del territorio: i malloreddus al ragù di cacciagione e i culurgiones alla tortoliese per la cucina di terra, la fregola di pesce e l'amatriciana di polpo per la cucina di mare. Preparazioni costruite su ricette ogliastrine con ingredienti del territorio, servite con porzioni che lasciano il segno.
Tra i secondi di terra figurano la bistecca di manzo con contorno a scelta e l'arrosto di pecora con salsa d'arrosto, mentre il maialetto CBT con patata al forno è disponibile su prenotazione. Per il mare, il pescato del giorno viene servito all'etto, affiancato dai calamari fritti. A chiudere il pasto: le sebadas di Zio Buiecca, il tiramisù e il semifreddo con gatteau — dolci fatti in casa ogni giorno a Tortolì.
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